Menú de primavera 2012: Vedella a la cervesa amb ceba caramel·litzada i patates al forn.

Ingredients:

3 cebes, 500 g de vedella, 2 cullerades de sucre morè, 1 cullerada de farina, 1 cervesa, aigua, 1/4 cullereta de sal, 4 patates netes amb pell, 2 cullerades d'oli, 1/2 cullereta d'herbes provençals.

Elaboració:

Talleu les cebes en juliana i reserveu. Enfarineu la carn i salteu-la a la cassola amb una mica d'oli i reserveu. Poseu-hi la ceba, el sucre morè i deixeu que es cogui a foc lent. Quan la ceba estigui transparent, afegiu-hi la carn, regueu amb la cervesa, acabeu de cobrir amb l'aigua i afegiu-hi la sal. Deixeu que es cogui durant 1 hora a foc lent, o fins que veieu que la carn és ben tendra i la salsa ha agafat consistència.

Mentrestant, podeu fer les patates tallant-les per la part de dalt perquè s'impregnin bé d'oli i herbes. Coeu-les al forn durant 1 hora a 200º o fins que veieu que estan ben cuites.

Menú de primavera 2012: Tronc d'espinacs amb panses i beixamel de formatge de cabra.

Ingredients:

Per al braç: 60 g de farina, 30 g de sucre, 2 ous, 1/4 de cullereta de sal.

Per a la beixamel: 60 g de mantega, 60 g de farina, 400 g de llet, 100 g de formatge de cabra, 1/4 de cullereta de sal, 1/4 de nou moscada.

Pel farcit: 500 g d'espincas frescos, 50 g de panses, 1 cullerada d'oli d'oliva, 1/4 de cullereta de sal.

Elaboració:

Per fer el braç poseu els ous i el sucre a la Thermomix i programeu 4 minuts, 37º a velocitat 3 i 1/2. Programeu sense temperatura 4 minuts més a la mateixa velocitat. Afegiu la farina i la sal i barregeu a velocitat 2 durant 10 segons. Aboqueu-ho ben extès en un paper antiadherent (ha de tenir un centímetre de gruix) i poseu-ho al forn durant 6 minuts a 180º.

Mentrestant, poseu la mantega i la farina a la Thermomix i programeu 4 minuts, Varoma a velocitat 2. Afegiu la llet, la sal i les espècies i programeu 5 minuts, 100º a velocitat 4. Afegiu el formatge de cabra i remeneu a velocitat 4 fins que es desfaci. Reserveu.

Treieu la massa del forn, exteneu-hi a sobre un drap net, gireu-ho tot i treieu el paper antiadherent, en compte. Enrotlleu la massa amb l'ajuda del drap perquè agafi forma de tronc i sigui més fàcil a l'hora de farcir-lo.

Netegeu bé els espinacs i salteu-los a una paella amb una cullerada d'oli d'oliva. Quan estiguin cuits afegiu les panses i la sal i finalment, poseu-hi un parell de cullerades de la beixamel reservada.

Ompliu el braç amb els espincas, enrotlleu, i regueu amb la resta de la beixamel.

Poseu-ho a gratinar a la part més alta del forn.

Menú de primavera 2012: Mousse de iogurt amb crema de taronja.

Ingredients:

Per la crema de taronja: 100 g de sucre, 50 g de mantega, 1 ou, suc de dues taronges, ratlladura d'una taronja.

Per la mousse: 2 iogurts naturals, 200 ml de nata, 2 cullerades de sucre.

Elaboració (Thermomix):

Poseu tots els ingredients de la crema de taronja a la Thermomix i programeu 18 minuts, 100º a velocitat 2. Deixeu refredar la crema en un bol i poseu-la a la nevera.

Per fer la mousse, munteu la nata amb el sucre i afegiu-hi els dos iogurts, rementant en compte per tal de que no baixi la nata. Reserveu-la a la nevera fins que la crema de taronja estigui freda.

Per servir només cal que poseu una mica de crema de taronja al fons d'un got o copa i al damunt la mousse de iogurt. 

Ho podeu decorar amb una mica de pell de taronja.

Nou menú de primavera!

Després d'un petit descans ja tenim aquí el nou menú de primavera:

Remenat de favetes amb pernil.
Tronc d'espinacs amb panses i beixamel de formatge de cabra.
Vedella a la cervesa amb ceba caramelitzada i patates al forn.
Mousse de iogurt amb crema de taronja.

Aviat publicaré les receptes de tots aquests plats perquè les pugueu fer vosaltres mateixos!

REHO#3: Espinacs

El tercer Repte Ecològic de l'Hort de l'Onclu (REHO) va amb una mica de retard però és tan senzill que segur que tindreu temps de fer-lo! En aquest repte us demanem que compreu espinacs ecològics i n'elaboreu una recepta, especificant d'on provenen o on els heu comprat.

Podeu publicar  la recepta al vostre blog i deixar un comentari amb l'enllaç en aquesta entrada o bé enviar-ho a l'adreça reho@lhortdelonclu.cat.

Aquesta vegada deixarem fins el dia 11 d'abril perquè pogueu pensar i elaborar una recepta. Jo ja la tinc pensada i puc dir que serà un plat d'un dels pròxims menús de la temporada que ve!

Us recordem que entre totes les receptes rebudes durant el 2012 es farà un sorteig d'un sopar ecològic per 4 persones a casa vostra (entre els participants locals), o un lot de productes ecològics (entre els participants que visquin fora de la província de Barcelona).

Animeu-vos!!

La recepta del 15: Hummus de llenties amb pa de pita integral

Aquest mes de març Els fogons de la Bordeta ens proposen les llenties per a La recepta del 15.

Aquesta vegada he volgut provar una recepta senzilla que a casa ens encanta canviant l'ingredient principal per un de molt semblant, és a dir, canviant els cigrons per les llenties. Crec que ha tingut un bon resultat.

Ingredients:

Per al pa de pita (6 unitats): 125 g d'aigua, 15 g de sucre, 15 g d'oli d'oliva, 5 g de llevadura de forner, 225 g de farina integral, 5 cullereta de sal.

Per a l'hummus: 200 g de llenties, 500 g d'aigua, 50 g de sèsam, suc de 1/2 llimona, 1 all, 30 g d'oli d'oliva, 1 cullereta de sal.

Elaboració (Thermomix):

Una hora abans poseu les llenties en remull amb els 500 g d'aigua durant 1 hora.

Poseu l'aigua, el sucre i l'oli a la Thermomix i programeu 2 minuts, 37º, velocitat 1. Afegiu-hi la farina barrejada amb la llevadura i la sal i programeu, a vas tancat, 2 minuts a velocitat espiga. Deixeu reposar la massa 30 minuts.

Escalfeu el forn a 240º.

Treieu la massa del vas i feu 6 boles. Exteneu-les en una superfície enfarinada perquè no s'enganxin, fins que quedin ben fines. Enforneu-les durant 5-6 minuts (fins que s'inflin).

Netejeu el vas de la Thermomix i afegiu-hi les llenties i l'aigua. Programeu 20 minuts, temperatura Varoma, a velocitat cullera. Quan estiguin cuites, treieu-les i deixeu-les reposar en un bol.

Posar l'all, el sèsam, el suc de 1/2 llimona, l'oli i la sal i programeu 10 segons a velocitat 5. Afegiu les llenties i programeu 1 minut a velocitat progressiva 5-8.

Servim l'hummus de llenties amb el pa de pita tallat.

Recepta del REHO#2: Creps de civada farcits de bledes, ceba, panses i anous.

Avui és l'últim dia del REHO#2 del mes de febrer en què us proposava un repte ben senzill que consistia en fer una recepta amb ous ecològics.

A casa sóm uns afortunats perquè consumim ous directes de les gallines de l'hort. De moment no tenen certificació ecològica (és un procés complicat a nivell particular), però la qualitat és excel·lent ja que l'Oriol i l'Onclu les cuiden i les mimen cada dia.

Espero que a partir d'ara valoreu l'opció de consumir ous ecològics!

Com ja és habitual, us proposo una recepta pel REHO d'aquest mes. Es tracta d'unes creps fetes amb farina i llet de civada i, és clar, amb ou també. Les podem farcir del què ens vingui de gust. En el meu cas, les he farcit amb bledes que en tenim un munt a l'hort!

Ingredients:

Per a les creps: 100 g de farina de civada, 150 g de llet de civada, 2 ous ecològics, 1/4 cullereta de sal.

Per al farcit: 1 ceba, 200 g de bledes, 50 g de panses, 50 g d'anous, 2 cullerades d'oli, 1/4 cullereta de sal.

Elaboració:

Barregeu bé tots els ingredients per a les creps i deixeu reposar 20 minuts. Escalfeu una paella amb una mica d'oli (el just perquè no s'enganxin les creps) i poseu-hi mig cullarot de massa. Quan estigui cuita d'una banda, gireu-la per coure-la de l'altra i reservar. Repetiu l'operació amb la resta de massa de creps (us en sortiran unes 6).

Per fer el farcit de bledes, talleu la ceba i sofregiu-la amb l'oli en una paella. Quan estigui cuita, afegiu les bledes. Finalment, afegiu les panses i les anous picades i finalment la sal. Deixeu que es cogui tot junt 2 minuts i reservar.

Un cop fet el farcit, només caldrà que en poseu una mica a sobre de cada crep i en feu un farcellet.