Cocción de cereales integrales

 

Arroz integral: 1 medida de arroz x 2 de agua. Colocar en una cacerola las medidas. Llevar al fuego hasta ebullición. Continuar cocción con olla semi-tapada 40 minutos aprox no debe quedar líquido.

Avena arrollada: para sopa 1 o 2 cdas por plato.

Cebada: 1 medida de cebada x 4 de agua. Remojar 2hs aprox. Cocinar durante 1 hora.

Maíz entero: 1 medida de maíz x 4 de agua. Remojar mínimamente 8 horas. Cocinar 2hs aprox.

Mijo pelado: 1 medida de mijo x 3 de agua. Colocar el agua en una cacerola y llevar a hervir, agregar el mijo en forma de lluvia, revolver. Cocinar en mínimo durante 20 minutos más aprox.

Trigo burgol: 2 ½ medidas de agua x 1 de trigo burgol. Remojar 1 hora aprox sino cocinar 15 minutos.

Trigo: 1 medida de trigo x 4 de agua. Remojar mínimamente 8 horas. Hervir con cacerola tapada 2hs aprox a fuego mínimo.

Maíz partido: 1 medida de maíz x 4 de agua. Remojar mínimamente 8 horas. Cocinar a fuego lento 2hs aprox.

Fuente: Barra de Granola

Picanha con salsa de mostaza

Ingredientes:

•     1 pieza de picaña
•     3 cucharadas de aceite de oliva
•     1 cucharada de condimento de cebolla, ajo y perejil
•     Sal a gusto
•     2 cucharadas de mostaza
•     3 papas precocidas
•     Romero al gusto
•     1 caja de crema agria
•     2 cucharadas de mostaza
•     1 cucharada de perejil picado
•     1 cucharada de salsa de soja

Preparación

•     Sazone la picanha con aceite de oliva, cebolla, ajo y perejil, sal y mostaza.
•     Coloque la pieza en un plato que se pueda llevar al horno, con la grasa hacia arriba.
•     Agregue las papas y sale.
•     Cubrir con unas ramitas de romero.
•     Llevar a horno precalentado a 200ºC durante 1 hora.
•     Salsa: en otro recipiente, mezcle la crema, la mostaza, el perejil picado y la salsa de soja hasta que emulsione.
•     Cuando la carne esté asada, solo corte y sirva con la salsa encima.
  

Crepes de avena rellenos de acelgas, cebolla, pasas y nueces.

Hoy es el último día del REHO # 2 del mes de febrero en la que le proponía un reto muy sencillo que consistía en hacer una receta con huevos ecológicos.

En casa somos unos afortunados porque consumimos huevos directos de las gallinas del huerto. De momento no tienen certificación ecológica (es un proceso complicado a nivel particular), pero la calidad es excelente ya que Oriol y el Onclu las cuidan y las miman cada día.

Espero que a partir de ahora valore la opción de consumir huevos ecológicos!

Como ya es habitual, os propongo una receta por REHO de este mes. Se trata de unas crepes hechas con harina y leche de avena y, por supuesto, con huevo también. Las podemos rellenar de lo que nos apetezca. En mi caso, las he relleno con acelgas que tenemos un montón en el huerto!

Ingredientes:
Para las crepes: 100 g de harina de avena, 150 g de leche de avena, 2 huevos ecológicos, 1/4 cucharadita de sal.
Para el relleno: 1 cebolla, 200 g de acelgas, 50 g de pasas, 50 g de nueces, 2 cucharadas de aceite, 1/4 cucharadita de sal.

Elaboración:
Mezclar bien todos los ingredientes para las crepes y dejar reposar 20 minutos. Calentar una sartén con un poco de aceite (lo justo para que no se peguen las crepes) y poner medio cullarot de masa. Cuando esté cocida por un lado, darle la para cocerla de la otra y reservar. Repita la operación con el resto de masa de crepes (os saldrán unas 6).

Para hacer el relleno de acelgas, cortar la cebolla y sofreír con el aceite en una sartén. Cuando esté cocida, añadir las acelgas. Finalmente, añadir las pasas y las nueces picadas y finalmente la sal. Dejar cocer todo junto 2 minutos y reservar.
Una vez hecho el relleno, sólo será necesario que en poner un poco sobre cada crepe y los utilice para hatillo.

Fuente: Recetas de Cocina

Hummus de lentejas con pan de pita integral

Este mes de marzo Los fogones de la Bordeta nos proponen las lentejas para La receta del 15.

Esta vez he querido probar una receta sencilla que en casa nos encanta cambiando el ingrediente principal para uno muy similar, es decir, cambiando los garbanzos por las lentejas. Creo que ha tenido un buen resultado.

ingredientes:
Para el pan de pita (6 unidades): 125 g de agua, 15 g de azúcar, 15 g de aceite de oliva, 5 g de levadura de panadero, 225 g de harina integral, 5 cucharilla de sal.
Para el hummus: 200 g de lentejas, 500 g de agua, 50 g de sésamo, jugo de 1/2 limón, 1 ajo, 30 g de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal.

Elaboración (Thermomix):
Una hora antes poner las lentejas en remojo con los 500 g de agua durante 1 hora.
Ponga el agua, el azúcar y el aceite en la Thermomix y programe 2 minutos, 37º, velocidad 1. Añadir la harina mezclada con la levadura y la sal y programar, en vaso cerrado, 2 minutos a velocidad espiga. Dejar reposar 30 minutos.
Calentar el horno a 240º.
Sacar la masa del vaso y haga 6 bolas. Extenso en una superficie enharinada para que no se peguen, hasta que queden bien finas. Hornear las durante 5-6 minutos (hasta que se hinchen).
Limpiar el vaso de la Thermomix y añadir las lentejas y el agua. Programe 20 minutos, temperatura Varoma, a velocidad cuchara. Cuando estén cocidas, sáquelo las y dejarlas reposar en un bol.
Poner el ajo, el sésamo, el jugo de 1/2 limón, el aceite y la sal y programar 10 segundos a velocidad 5. Agregar lentejas y programe 1 minuto a velocidad progresiva 5-8.

Pedir el hummus de lentejas con el pan de pita cortado.

Mousse de yogur con crema de naranja.

ingredientes:
Para la crema de naranja: 100 g de azúcar, 50 g de mantequilla, 1 huevo, zumo de dos naranjas, ralladura de una naranja.
Para la mousse: 2 yogures naturales, 200 ml de nata, 2 cucharadas de azúcar.

Elaboración (Thermomix):
Poner todos los ingredientes de la crema de naranja en la Thermomix y programe 18 minutos, 100º a velocidad 2. Dejar enfriar la crema en un bol y colóquelo en la nevera.
Para hacer la mousse, montar la nata con el azúcar y añadir los dos yogures, libremente en cuenta para que no baje la nata. Reservar en la nevera hasta que la crema de naranja esté fría.
Para servir simplemente poner un poco de crema de naranja en el fondo de un vaso o copa y encima la mousse de yogur.
Lo puede decorar con un poco de piel de naranja.

Tronco de espinacas con pasas y bechamel de queso de cabra.

Tronco de espinacas con pasas y bechamel de queso de cabra.



ingredientes:
Para el brazo: 60 g de harina, 30 g de azúcar, 2 huevos, 1/4 de cucharadita de sal.
Para la bechamel: 60 g de mantequilla, 60 g de harina, 400 g de leche, 100 g de queso de cabra, 1/4 de cucharadita de sal, 1/4 de nuez moscada.
Para el relleno: 500 g de espincas frescos, 50 g de pasas, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 de cucharadita de sal.

elaboración:
Para hacer el brazo coloque los huevos y el azúcar en la Thermomix y programe 4 minutos, 37º a velocidad 3 y 1/2. Programe sin temperatura 4 minutos más a la misma velocidad. Añadir la harina y la sal y mezclar a velocidad 2 durante 10 segundos. Verter bien extendido en un papel antiadherente (debe tener un centímetro de grosor) y poner en el horno durante 6 minutos a 180º.
Mientras tanto, poner la mantequilla y la harina en la Thermomix y programe 4 minutos, Varoma a velocidad 2. Añada la leche, la sal y las especias y programe 5 minutos, 100º a velocidad 4. Añada el queso de cabra y remover a velocidad 4 hasta que se deshaga. Reservar.
Sacar la masa del horno, extendiéndose encima un paño limpio, gire todo y sacar el papel antiadherente, en cuenta. Enrollar la masa con la ayuda del paño para que coja forma de tronco y sea más fácil a la hora de rellenarlo.
Limpiar bien las espinacas y saltear a una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Cuando estén cocidos añadir las pasas y la sal y finalmente, poner un par de cucharadas de la bechamel reservada.
Rellene el brazo con los espincas, enrollar, y regar con el resto de la bechamel.
Poner a gratinar en la parte más alta del horno.

Ternera a la cerveza con cebolla caramelizada y patatas al horno.

En esta oportunidad te enseñamos a cocinar ternera a la cerveza, una variación de una receta muy interesante que probamos en su oportunidad, de lomo a la cerveza a la parrilla.

Los ingredientes para la elaboración del plato son:
3 cebollas, 500 g de ternera, 2 cucharadas de azúcar moreno, 1 cucharada de harina, 1 cerveza, agua, 1/4 cucharilla de sal, 4 patatas limpias con piel, 2 cucharadas de aceite, 1/2 cucharilla de hierbas provenzales.

Elaboración:
Comenzamos cortando las cebollas en juliana y reservar, las utilizaremos más adelante. Enharinar la carne y saltear a la cazuela con un poco de aceite y reservar. Ponga la cebolla, el azúcar moreno y cocer a fuego lento. Cuando la cebolla esté transparente, añadir la carne, regar con la cerveza, acaba de cubrir con el agua y añadir la sal. Dejar cocer durante 1 hora a fuego lento, o hasta que vea que la carne es tierna y la salsa ha cogido consistencia.
Mientras tanto, puede hacer las patatas cortándolas por la parte de arriba para que se impregnen bien de aceite y hierbas. Cocer en el horno durante 1 hora a 200º o hasta que vea que están bien cocidas.

Fuente: https://hacerasado.com.ar/